- Preparación de afilado. ¿Qué hay que hacer antes de esto?
- Elegir la barra correcta
- Ángulo de afilado correcto
- Llegar al trabajo
- Características del proceso de afilado de cuchillos.
- Cómo afilar cuchillos con una piedra de afilar: llevar a la nitidez
La forma más tradicional de afilar cuchillos con sus propias manos: usar una muela
Este artículo ayudará a cualquier principiante a aprender a afilar cuchillos correctamente usando un bloque manualmente (con video sin SMS y registro) y comprender por qué hacer esto. Los profesionales, por supuesto, están bien informados sobre este tema, pero para ellos, tal vez, hay información útil. O será una ocasión para actualizar sus conocimientos con el fin de "mantenerse en buena forma".
Contenido:
- Preparación de afilado. ¿Qué hay que hacer antes de esto?
- Elegir la barra correcta
- Ángulo de afilado correcto
- Llegar al trabajo
- Características del proceso de afilado de cuchillos.
- Llevar a la nitidez
Los diferentes tamaños de grano de las muelas tienen su propósito
Usando una moneda, puede determinar el ángulo en el que necesita afilar el cuchillo
Un buen cuchillo de cocina cambia fundamentalmente la idea del corte y corte habituales
El dispositivo para afilar cuchillos en casa - musat
Si tiene que hacer más esfuerzos para cortar, entonces esta es una ocasión para pensar en afilar un cuchillo. Porque usar armas estúpidas es peligroso. Puede resbalarse en cualquier momento, y créanme, que para causarle una herida grave a usted o a una persona que esté junto a ella, la cuchilla afilada será suficiente.
Esquina de afilado de cuchillos, que se adjunta a los muebles
Preparación de afilado. ¿Qué hay que hacer antes de esto?
Tras una inspección más cercana, la hoja del cuchillo se parece a una sierra, y cuanto más a menudo se ubican los dientes en ella y cuanto más suave es la transición entre ellos, más fácil es usar la herramienta. Un cuchillo sin filo pierde estos dientes, se borran, se doblan y se desmoronan.
Hay muchas formas de afilar un cuchillo con afiladores mecánicos y eléctricos, así como máquinas especiales con muelas abrasivas. Pero los afiladores no dan un resultado ideal, y el afilado de caballete requiere considerables conocimientos y habilidades. Por lo tanto, consideraremos cómo afilar correctamente los cuchillos con una barra en una guía paso a paso para el trabajo independiente en el hogar. Este método le dará dos ventajas principales: un considerable ahorro de dinero y un excelente resultado.
Lo primero que debe hacer es determinar el grado de daño a la cuchilla. Es muy facil de hacer. Colóquelo en ángulo con respecto a un haz de luz brillante. Este método identifica instantáneamente todas las fichas y golpes que necesita eliminar. Se verán como puntos o líneas en la cuchilla. Si el límite entre los planos es uniforme, bien definido, sin transiciones, entonces la herramienta está en excelentes condiciones.
Después de eso, el cuchillo debe lavarse en agua con jabón. Esto se hace para facilitar el trabajo posterior. El cuchillo será más fácil de deslizar sobre la piedra de afilar y le será más fácil mantener el ángulo necesario entre los planos de la hoja y la hoja.
Al dirigir la hoja del cuchillo hacia la luz solar, podemos considerar cualquier falla en el metal
Después de afilar, el cuchillo debe limpiarse con jabón
Elegir la barra correcta
La herramienta principal en el trabajo posterior será una piedra de afilar. Para obtener el resultado perfecto, necesitará varias piedras de diferentes tamaños de grano. El número mínimo es dos, pero si necesita un filo de cuchilla afilado, puede usar hasta cinco burros.
Diferentes barras de grano
Piedra de afilar de doble cara con diferentes tamaños de grano en los lados.
Hay dos tipos de bares. El primero: artificial, utilizado para el procesamiento de metales primarios, hecho de los siguientes materiales.
Gemas sintéticas (diamante, zafiro, etc.):
- borazon;
- carburo de silicio;
- elbor
- y otros
Una variedad de muelas naturales
El segundo es natural. Se utilizan para terminar de afilar un cuchillo:
- diamante
- granada
- corindón
- Piedras japonesas de agua.
Está claro que los burros naturales cuestan un dinero decente, pero si quieres obtener un resultado realmente bueno, tendrás que desembolsar un poco.
Un parámetro importante es la selección de un tamaño adecuado para el trabajo de la barra. Al menos debe tener la misma longitud que el cuchillo con el que tienes que trabajar. E idealmente, una vez y media o dos veces más. Al mismo tiempo, el ancho de la piedra no importa y se selecciona según las preferencias personales. Aunque si toma un burro más ancho, incluso a un principiante sin experiencia le resultará más fácil trabajar.
Antes de comenzar, es necesario remojar la barra en agua (artificial) o aceite (natural). El líquido nutre la piedra, cierra los poros, reduce la contaminación posterior y facilita su trabajo.
Ángulo de afilado correcto
¿Cómo afilar un cuchillo de cocina con una barra? Sosteniéndolo en el ángulo correcto. Es este parámetro el que posteriormente determinará el problema de la durabilidad de la cuchilla y la frecuencia de su afilado. Cuanto mayor sea el ángulo, mayor será la resistencia del metal a las influencias externas, lo que significa que su nitidez debe actualizarse con menos frecuencia. Un ángulo agudo facilita el corte, pero debido a la finura del metal obtenido en este lugar, se borra más rápido.
Manera fácil de medir el ángulo de afilado de cuchillas
Esquema de afilado de cuchillos
El factor determinante será el propósito del cuchillo:
- Las cuchillas de cocina japonesas se afilan en un ángulo de 10-20 grados;
- los cuchillos de solomillo y los cocineros profesionales requieren un ángulo de 25 grados;
- cuchillos domésticos - 30 grados;
- Las cuchillas de caza se procesan en una pendiente de 35-40 grados.
Necesitará no solo determinar el ángulo de inclinación, sino también mantenerlo en el proceso de todo el trabajo.
Afilar un cuchillo de caza
Consejo! Para encontrar y mantener el número requerido de grados, es bueno usar una hoja de papel doblada varias veces. Es un medidor rápido, barato y preciso.
Con papel normal, puede verificar la nitidez del cuchillo
Además del ángulo de inclinación de la cuchilla, también deberá observar el ángulo entre la barra de afilado y el filo de la cuchilla. Debe ser igual a 90 grados. Es decir, siempre debe sostener la herramienta con la cuchilla perpendicular a la piedra. Para usted, esto significa lo siguiente: al comienzo del movimiento, el cuchillo se encuentra cruzado, paralelo al cofre, y al final sale aproximadamente en un ángulo de 45 grados (dependiendo de la forma del cuchillo) con respecto a usted mismo.
Llegar al trabajo
¿Cómo afilar cuchillos con un bloque manualmente, teniendo el ángulo de la cuchilla y directamente la muela? Es necesario comenzar con piedras gruesas. Se utilizan para trabajos de desbaste y eliminarán todos los golpes y astillas notables de la cuchilla, después de lo cual gradualmente pasará a un abrasivo más pequeño. Cuanto más pequeño sea, más resultados de alta calidad obtendrá. La molienda se puede completar con pasta abrasiva, y no con una barra.
Piedra de afilar de doble cara con diferentes granos
Consejo! Asegúrese de instalar la barra en la superficie de trabajo para que no se mueva durante la operación, de lo contrario corre el riesgo de "interrumpir" el movimiento, lo que puede arruinar el resultado final. Una buena opción sería una estera de goma. Proporcionará el agarre requerido.
Una alfombra de goma común ayudará a mantener la barra estacionaria
Primero debes colocar el cuchillo sobre el burro afilándolo lejos de ti. El borde de la cuchilla está por encima del borde de la muela. Luego, comienza a guiar suavemente el cuchillo, inclinándolo gradualmente hacia un lado, de modo que el final del movimiento coincida con la punta de la hoja. No se recomienda que el cuchillo rompa el borde de la barra, por lo que puede rayar el costado de la cuchilla. Cuando el movimiento alcanza la curva de la cuchilla, el mango debe estar ligeramente elevado, comenzando a "envolverse" en la dirección del mango. Esto guardará el ángulo deseado.
La dirección correcta del cuchillo al afilar
Características del proceso de afilado de cuchillos.
En esta sección, le diremos cómo afilar cuchillos con una barra para obtener una herramienta duradera y afilada. El indicador principal del éxito de sus acciones será la aparición en la hoja de la llamada "rebaba". Parece una tira más ligera de acero, cubierta con polvo de metal. Las "rebabas" siempre se dirigen en una dirección, lo que está garantizado por el movimiento uniforme de la cuchilla afilada.
Fresas afiladas
Afilado de cuchillas de una y dos caras
Una vez que se realiza el afilado desde dos lados, deben alternarse. Después de cada carrera en la barra, voltee el cuchillo. En otra realización, un lado se afila primero, después de exactamente el mismo número de movimientos: el segundo. Pero tal método es algo peor, ya que proporciona un afilado no bastante uniforme.
Cuando se formaron las "rebabas" a lo largo de toda la longitud, puede ir a la piedra con un tamaño de grano más fino y repetir todos los pasos descritos anteriormente. A medida que disminuye el tamaño del abrasivo, el tamaño de las "rebabas" resultantes también disminuye, porque la capa de metal retirada de la cuchilla se vuelve más pequeña.
En cada barra, es deseable realizar entre treinta y cincuenta movimientos (dependiendo de la dureza del acero y el grado de desgaste). Recuerde que el parámetro principal es su paciencia y movimientos suaves. La fuerza no importa aquí, y si presiona la cuchilla demasiado, no se afilará más rápido, sino que simplemente se dañará.
Se recomienda enjuagar el cuchillo entre las transiciones con agua, lavando el polvo de metal formado.
Enjuague el cuchillo entre afilado
Cómo afilar cuchillos con una piedra de afilar: llevar a la nitidez
Si desea obtener una cuchilla que corta una cuerda doblada varias veces con la misma facilidad o le permite obtener las rodajas más finas de tomate blando, debe llevar el cuchillo a la perfección. La pasta abrasiva te ayudará con esto. Puedes comprarlo en cualquier ferretería o tienda especializada.
Para la etapa final del trabajo, necesitará una tira de piel densa. Si esto no está en casa, entonces el cinturón lo reemplazará perfectamente sin grabar. La superficie de trabajo debe ser lisa, sin gotas.
Pasta abrasiva para un afilado más agudo
Un pequeño colgajo de piel ayudará a agudizar los principales electrodomésticos de la cocina.
Aplique pasta abrasiva sobre la piel para que cubra completamente la parte en la que debe terminar el cuchillo. Después de eso, de nuevo suavemente, lentamente, deslice la cuchilla a lo largo del cinturón, girándola alternativamente para afilar el acero en ambos lados.
No tenga miedo de no ver manifestaciones visibles de su actividad, como cuando trabaja con piedras de afilar, porque la pasta elimina partículas tan microscópicas que no son visibles a simple vista. El resultado del trabajo de parto solo será una decoloración del abrasivo aplicado a la piel. Se vuelve gris después de los primeros movimientos.
Puede verificar que el cuchillo esté afilado cortando una cuerda sólida
Camine de esta manera el número requerido de veces y podrá ver el resultado:
- cortar el papel sin aplicar fuerza;
- afeitarse los pelos de la mano;
- intente cortar una cuerda o paracord.
Estos son métodos de verificación estándar.
Cuchillo de cerámica con una cuchilla perfectamente afilada
Conclusiones y recomendaciones finales.
Muchas personas se preguntan: ¿es necesario pasar tanto tiempo y esfuerzo solo para obtener acero afilado? La respuesta es simple: es necesaria. Incluso si solo tiene cuchillos de cocina ordinarios en stock. Afiladas adecuadamente, le darán una sensación indescriptible de facilidad de corte, aumentarán la seguridad en el trabajo y, en última instancia, le darán ahorros, porque cuanto más dura el afilado, más sirve la herramienta.
Puede afilar un cuchillo de cocina en casa de forma rápida y sencilla. La tarea principal es no eliminar demasiado acero de la cuchilla y garantizar que la nitidez de la cuchilla permanezca durante mucho tiempo.
Si después de leer el artículo todavía tiene preguntas sobre cómo afilar cuchillos correctamente con una barra, el video adjunto los aclarará por completo. Muestra claramente toda la secuencia de acciones, lo que significa que será más fácil para usted repetirlas, ganando su propia experiencia.
