Almacenamiento original pero conveniente de cuchillos de cocina en una encimera de madera de una isla de cocina

Los cuchillos de cocina japoneses son famosos en todo el mundo por su nitidez, durabilidad y facilidad de uso sin igual. Los venerables maestros en la producción de cuchillos, que no son inferiores en agudeza a las espadas de samurai, fabrican más de 800 tipos de accesorios y herramientas culinarias. Por lo tanto, antes de elegir un cuchillo de cocina, debe estudiar en detalle sus características y propósito funcional.

Contenido:

  • Características de la producción de cuchillos japoneses.
  • Tipos de materiales de producción.
  • Diferencias entre cuchillos de producción europea y japonesa.
  • Reglas para usar cuchillos japoneses
  • Variedades de utensilios de cocina.

Juego de cuchillos de cocina de fabricación japonesa

Un cuchillo de cocina versátil con un afilado de hoja ancho y unilateral y un mango de madera modificado

Cuchillos japoneses para uso doméstico para diversos fines con una hoja estampada y un mango decorado

Características de la producción de cuchillos japoneses.

En la Tierra del Sol Naciente, desde la antigüedad, se fabricaron armas de alta calidad para samurais invencibles. Hasta el día de hoy, nadie puede compararse con los japoneses expertos en el campo de la producción de cuchillos. Basado en la tecnología de fabricación de espadas desde el siglo XIX, los artesanos han estado haciendo modelos de referencia de aparatos de cocina para cocinar. Los mejores cuchillos para la cocina son el trabajo manual de un maestro que forja, afila y pule la cuchilla de forma independiente. A menudo, en modelos genuinos hechos en Japón, puede ver la firma del maestro en el mango.

Un rasgo característico del cuchillo japonés es el afilado unilateral de la hoja, que le permite cortar rebanadas de salmón ligeramente salado u otros productos que componen platos orientales de manera hermosa y muy fina. Acostumbrado a operar modelos estándar con afilado de cuchillas de doble cara, es difícil adaptarse para trabajar con asistentes de cocina inusuales. Esta es la habilidad de los especialistas culinarios de la Tierra del Sol Naciente. Vale la pena señalar la necesidad de crear cuchillos japoneses para chefs zurdos individualmente, ya que la variedad de proveedores de electrodomésticos culinarios contiene principalmente modelos con cuchillas afiladas en el lado derecho.

Consejo! El manejo de un cuchillo con afilado unilateral requiere habilidad y hábito. Por lo tanto, no se enoje si primero encuentra dificultades al usar la herramienta culinaria japonesa.

Un juego de cuchillos de cocina japoneses con afilado unilateral para cocinar sashimi

Cuchillos de cocina japoneses: materiales de producción

La principal diferencia entre estas herramientas de cocción perfectas es el uso de metales pesados ​​sin impurezas perjudiciales para la salud. Para su producción, se utilizan dos tipos de materiales ecológicos:

  • shirogi de acero, conocido popularmente como papel blanco;
  • aogami (acero al carbono con aleación de tungsteno) llamado papel azul;
  • Acero de Damasco.

El material utilizado para hacer la cuchilla es acero de Damasco.

Cuchillo japonés Damasco para rebanar pan

Hoja de acero de Damasco duradera con un patrón ondulado característico en la superficie

Aogami es un derivado de broads, caracterizado por la adición de pequeñas partículas de cromo y tungsteno al acero. Esta variedad se ha vuelto más duradera que amplia, pero menos afilada en contraste con ella. Una diferencia importante de los Aog es el uso a largo plazo de la cuchilla, que no pierde su filo. El índice de gravedad en Japón se llama kirenaga, lo que significa el tiempo que la cuchilla está en estado agudo. La calidad de las rodajas y la conveniencia del cocinero que obtiene el resultado deseado en el proceso culinario dependen de esta propiedad. Para uso doméstico, esto no es tan importante, pero el trabajo de un chef seco no es concebible sin un producto afilado hecho de aogi.

Las cuchillas de acero de Damasco se caracterizan por una alta dureza del metal y tienen un patrón ondulado característico en la superficie. En la parte superior de la cuchilla, pueden existir pequeños huecos, nivelando la adhesión de los productos alimenticios al acero durante el corte o el corte.

Los buenos cuchillos de cocina están hechos de acero resistente de forma manual, sometiendo la cuchilla a múltiples procesos y afilamientos. Gracias a la tecnología de producción de filigrana, las herramientas culinarias de los maestros japoneses tienen un alto costo, justificado por una larga vida. Los modelos de cerámica y los cuchillos eléctricos de última generación no pueden exceder la vida útil de los cuchillos de servicio pesado de Japón.

Consejo: si desea comprar un cuchillo de alta calidad a un costo económico, debe elegir un modelo con una cuchilla hecha de acero de alto contenido en carbono de capa fina con revestimiento de acero Damasco, conectado en el proceso de laminación. La rica decoración de la hoja enfatizará las características de élite del cuchillo japonés, y la parte cortante del producto hecha de metal duradero le permitirá realizar cualquier idea culinaria mientras corta los alimentos.

Diferencias entre cuchillos de producción europea y japonesa.

Durante muchos años, los fabricantes de utensilios de cocina de Europa han estado tratando de crear algo mejor que los cuchillos de cocina japoneses, cuyas revisiones suenan solo en forma superior. Las diferencias están en la tecnología de producción:

  • Los europeos usan tipos de acero multicapa, de dureza inferior a los anchos y anchos. El acero suave se embota rápidamente en la parte de corte de la cuchilla, se dobla al cortar carne o pescado. Las herramientas afiladas de fabricación europea son mucho más fáciles de pulir con la ayuda de musat, a diferencia de las contrapartes japonesas sometidas a afilado manual.
  • Los japoneses prestan la debida atención a la creación del mango. Para la fabricación de esta parte, se utilizan materiales de fabricación caros: micart y metal con un revestimiento de cromo. En modelos más baratos hay manijas de madera modificada. La mayoría de los cuchillos de fabricación europea se caracterizan por el uso de polímeros de bajo costo, que determinan una vida útil corta debido a una rápida violación de la integridad de la estructura en el campo de conexión de la cuchilla con un mango de plástico.

La diferencia entre los cuchillos de fabricación japonesa y los cuchillos europeos radica en el material utilizado para hacer el mango: metal o madera.

La cuchilla Elite debe estar presente en el arsenal de herramientas culinarias de chefs profesionales que trabajan en restaurantes orientales. Vale la pena comprar cuchillos de cocina japoneses para hacer sushi, rollos y otros platos orientales en casa.

Reglas para usar cuchillos japoneses

Hacer cuchillos en Japón equivale al arte. Por lo tanto, los fabricantes de Land of the Rising Sun centran a los consumidores en las reglas de explotación de las obras de arte:

  • Nunca use un lavavajillas para limpiar un cuchillo. En vecindad con otros cubiertos, la influencia de los detergentes químicos afecta negativamente la estructura de shirigami y aogami.
  • Se recomienda cortar en tablas de cortar hechas de polímeros, madera o bambú. La madera con un grado medio de dureza reduce la resistencia de materiales de diferente naturaleza y ralentiza el proceso de pérdida de la nitidez de la cuchilla. La base absorbente de cortes es ideal para cortar y trabajar con cuchillos japoneses. Los cuchillos japoneses no son compatibles con tablas hechas de vidrio a prueba de golpes.

Tablas de cortar de bambú en tándem con cuchillos japoneses afilados: la elección correcta

  • Las instrucciones de uso del producto deben seguirse estrictamente. A pesar de la extrema nitidez de la cuchilla, no puede usar un cuchillo para cortar pan o queso al cortar carne, pescado, ostras u otros mariscos. Cortar electrodomésticos de cocina se utilizan para trabajar con cierto tipo de alimentos. Por lo tanto, tienen una forma diferente de la cuchilla y el mango.

Una regla de funcionamiento importante para los cuchillos de cocina japoneses: cada aparato de cocina de corte se utiliza para trabajar con un determinado tipo de alimentos.

  • Los cuchillos deben almacenarse en un soporte especial de madera, que absorba la humedad, que afecte negativamente al acero, o en una barandilla magnética, donde se minimiza la probabilidad de arañazos en la superficie de la cuchilla.

Almacenamiento adecuado de cuchillos de cocina en un soporte de madera natural con un hueco para cada modelo.

Una gran cantidad de cuchillos japoneses para diversos fines, almacenados en barandillas magnéticas: para pelar verduras y frutas; para lonchas finas de pescado, la base para sushi y rollos; para cortar pescado, etc.

Soporte especial de madera con relleno absorbente de humedad para el almacenamiento adecuado de cuchillos japoneses.

  • Para garantizar un funcionamiento seguro, después del uso es necesario colocar cubiertas completas en las cuchillas afiladas.

Cubiertas de hoja afilada para seguridad

Con un manejo cuidadoso y el cuidado adecuado de los cuchillos japoneses, no perderán su nitidez y apariencia prístinas durante el mayor tiempo posible, permitiendo que cada cocinero novato sienta la increíble facilidad y conveniencia de trabajar con alimentos con cualquier grado de dureza.

Consejo! Para que el cuchillo corte perfectamente durante un largo período de tiempo, es necesario cumplir estrictamente con los requisitos operativos descritos en detalle en las instrucciones de uso, y almacenar en un lugar separado de los platos y cubiertos.

Variedades de utensilios de cocina.

Los cuchillos japoneses difieren visualmente en la forma del mango y la hoja, ya que tienen un propósito diferente: se usan para cortar y rebanar diferentes productos. Después de estudiar sus características, puede determinar fácilmente qué cuchillo elegir para realizar ciertas tareas culinarias. Compilado por analistas que investigaron la demanda de cuchillos de cocina japoneses, es probable que la calificación lo ayude a elegir la mejor opción de cocina:

  • Los cuchillos de cocina japoneses Kasumi están hechos de acero, diseñados específicamente para la fabricación de cuchillas. Tiene excelentes propiedades operativas: un alto grado de resistencia, dureza, flexibilidad, resistencia a la corrosión. La marca del mismo nombre ocupa un lugar destacado entre los fabricantes orientales de herramientas culinarias profesionales, elevada al rango de obras de arte. Cada producto con una cuchilla afilada pulida y un mango conveniente tiene una forma única, perfeccionada. Estos productos ejemplares son fáciles de afilar, lo cual es importante para el uso diario. Entre la gama Kasumi, puede elegir la opción perfecta para pelar verduras, cortar pescado, doblar para hacer senderismo, pescar o hacer picnics, un cuchillo universal de chef con una hoja ancha, conveniente para trabajar con diferentes productos alimenticios.

Cuchillo de cocina japonés Kasumi con hoja de metal resistente

  • Los cuchillos de cocina japoneses Tojiro están diseñados para uso doméstico en el hogar y por chefs profesionales. Se diferencian en el ancho y la longitud de la hoja, el peso, la dureza y la cantidad de capas de acero. Por ejemplo, para un cuchillo doméstico, se usa acero, que consta de 1-3 capas de metal, y los modelos profesionales están equipados con cuchillas hechas de 3-40 capas de acero. Para uso doméstico, vale la pena elegir opciones asequibles con mangos de madera, y los chefs deben prestar atención a los modelos con piezas de acero macizo.
  • Los modelos Usuba están diseñados para cortar verduras. Tienen una culata gruesa, una cuchilla con una cuchilla plana, muy afilada en un lado. Pesa un promedio de 200 gramos. La gravedad del producto al comienzo de la operación puede causar molestias al trabajar con verduras, pero al aprender a controlar la herramienta culinaria, puede picar muy rápidamente remolachas, aguacates o calabazas sólidas.
  • El cuchillo de cocina Yanagiba es un asistente indispensable para el chef en seco, que logra cortar filetes de pescado rojo con rodajas delicadas, iluminadas a la luz, con precisión de joyería. Traducido del japonés, "yanagiba" significa una hoja de sauce, ya que tiene un parecido visual. La longitud de una cuchilla delgada varía entre 250-300 mm. Las características de diseño de la parte de corte con nitidez de cuchilla permiten preparar un delicioso sashimi, equipado con piezas de salmón o salmón en rodajas hermosas.

Cuchillo japonés para hacer sashimi con rodajas de pescado en rodajas

  • Los modelos de debate facilitan enormemente el trabajo de un cocinero con pescado. La cuchilla redondeada tiene una longitud de aproximadamente 160-230 mm y un mango de volumen para la capacidad de distribuir uniformemente la presión mientras se cortan las partes sólidas del pez. Este tipo de cuchillo tiene muchos tipos: Kunisaki deba se utiliza para cortar langostas, cangrejos y cangrejos. El cuchillo de cocina pesado con una cuchilla puntiaguda se usa convenientemente para separar conchas fuertes, extraer carne de garras de cangrejo o langosta. El debate de Mioroshi está diseñado para cortar pescado con huesos gruesos. Una cuchilla larga y estrecha son las características distintivas de los cuchillos japoneses, que permiten cortar pescado fácil y rápidamente.

Cinco cuchillos de cocina deba para la manipulación profesional de pescado

La vertiginosa variedad de modelos de herramientas culinarias de fabricación japonesa dificulta la selección. Las fotos pueden ayudar a elegir los cuchillos de cocina japoneses correctos, una descripción de las características y propiedades de los materiales de producción que debe leer detenidamente antes de comprar. Debe navegar por el segmento de precios, que determina la relación de un producto en particular con la clase estándar, media y premium. El tipo, el peso, el tamaño, las capas de acero, la calidad de la madera o el plástico determinan el valor de los cuchillos japoneses que son superiores en muchos aspectos a sus homólogos europeos.

Cuchillo japonés premium: hoja de acero estampada y mango decorado

En Japón, los cuchillos se consideran una obra de arte, ya que la mayoría de los productos están hechos a mano por talentosos artesanos. Se usan no solo en asuntos culinarios, sino también para la decoración del hogar. Una colección de cuchillos japoneses con una forma original de hoja y un mango con filigrana pueden convertirse en una decoración original en un estilo de chalet o bungalow.

Trabajo manual del maestro que afiló y pulió independientemente la hoja de un cuchillo japonés

Con la ayuda de cuchillos japoneses genuinos, podrá hacer frente instantáneamente a la tarea culinaria más difícil, experimentando placer no solo por el impecable sabor de diferentes platos, sino también por el proceso de cocción. Un conjunto de utensilios de cocina correctamente seleccionados simplificará en gran medida el corte y el corte de productos alimenticios, haciéndote sentir como un verdadero chef de cocina oriental.

Categoría:

PROPIAS MANOS